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补肝益肾、补脾养血,学做这道桑葚红焖牛肉强筋壮骨
2024-01-09 14:54  

谈到桑葚和牛肉这两种食材,相信大家一定听说过红焖牛肉、桑葚泡酒等做法。其实桑葚与牛肉制作成的桑葚红焖牛肉,是一道中式药膳。它以牛肉为主料,配以桑葚酒、姜蒜香料等调味,经过慢火炖煮,使牛肉入味酥烂,汤汁浓郁鲜香,色泽红亮诱人。桑葚红焖牛肉不仅美味,还有补肝益肾、补脾养血、强筋壮骨的功效。

“民间圣果”桑葚

桑葚是一种美味又营养的水果,也是一味常用的食药物质。桑葚汁如蜜般浓郁,酸甜清香,含有丰富的维生素C、花青素、多酚等抗氧化物质,还有钙、铁、锌等微量元素。因此,桑葚被誉为“民间圣果”和水果中的“乌鸡白凤丸”,还有“四月桑葚赛人参”的俗语流传。干桑葚是把鲜桑葚晒干或烘干而成的,它的营养成分和药用价值跟鲜桑葚差不多,只是水分少了,味道更甜了,糖分更高了。

中医认为,桑葚味甘酸、性寒,能入肺、肝、肾、大肠经,能补肝益肾、生津润肠、乌发明目。《滇南本草》说桑葚“益肾脏而固精,久服黑发明目”,《随息居饮食谱》说桑椹“滋肝肾,充血液,止消渴,利关节……长精神,健步履,息虚风,清虚火”。可见桑椹对于滋补肝肾阴血有很好的效果。

“肉中骄子”牛肉

牛肉是一种美味又营养的食物,大街小巷随处可见和牛肉相关的菜肴,“肉中骄子”的美称,足以显示出人们对于牛肉的喜爱。但是在古代,由于牛是农耕社会的重要劳动力,所以很少有人吃牛肉。虽然如此,中医对于牛肉的功效早有研究。《本草纲目》说牛肉补气与黄芪同功,味甘性温,能入脾、胃经,能补益脾胃气血、强筋骨,适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人。现代研究发现,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人尤为适宜。

桑葚红焖牛肉具体做法

首先把牛肉切块,放入冷水中浸泡,去除血水,然后捞出,用开水焯一下。接着要把桑葚洗净,用盐水浸泡15分钟,再用清水冲洗,沥干水分后备用。在炒锅中放入油和冰糖,小火炒至冰糖完全溶化呈金黄色。这时候放入牛肉块大火翻炒,使其均匀上色,然后加入料酒、老抽、生抽、盐等调味料,以及姜片、八角、桂皮、香叶等香料,炒匀。接下来加入清水没过牛肉,盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮至牛肉软烂,放入桑葚,轻轻拌匀,再焖煮10分钟。最后开大火收汁,撒上葱花装盘即可。

桑葚红焖牛肉的适应症

桑葚红焖牛肉适合大多数人群食用,尤其适合腰膝酸软、易脱发

发、容易感到疲劳、食欲较先前减退的人群作为食疗佳品。需注意的是,这道菜不适合感冒咳嗽、腹痛腹泻、恶心呕吐者服用。

肉可以作为家常菜或节日佳肴,也可以作为冬季暖身的美食。桑葚红焖牛肉的做法并不复杂,只要掌握好火候和调味,就能做出色香味俱全的佳肴。桑葚性寒,牛肉性温,两者搭配,是一种阴阳调和的食疗法。不会使得整体过于寒凉或过于温热。希望你能尝试一下这道菜,感受一下它的魅力和风味。

  (文章来源中国中医药报

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